Carta
Caleido

Carta Caleido

Por unidad

  • Tosta de anchoa

    con mantequilla ahumada

  • La gilda de cuadrilla​

    con gordal piparra y boquerón

  • La gilda de cuadrilla​

    con gordal, piparra y anchoa

  • Pincho de tortilla
  • Brioche de ternera​

    guisada, con punto de mayonesa cítrica

  • Brioche de gambón​

    en tempura con salsa japonesa picante

  • French toast de Steak tartare

    con mayonesa de curry

  • Taco de panceta ibérica​

    con guacamole y cebolla encurtida

Entre panes

  • Bikini de cecina

    queso Havarti y trufa negra

  • Bocata de calamares

    con alioli de ajo negro

  • Sandwich de pastrami
  • Pepito de solomillo de vaca

    y tomate rallado en pan de mollete

  • Focaccia de mortadela de Bolonia

    stracciatella, pesto y pistacho

Para compartir con tu cuadrilla

  • Torrezno de Soria fileteado
  • Patatas al Cabrales​

    con cebolla frita

  • Las bravas de cuadrilla
  • Croquetas cremosas​

    de compango o jamón

  • Guacamole en mortero​

    hecho al momento

  • Ensaladilla rusa​
  • Tequeños

    con salsa de emulsión de ron

  • Pizza de mortadela italiana

    mortadela italiana, tomate seco. rúcula y punto picante

  • Fritos de merluza​

    con patatines y con mayonesa cítrica

  • Rabas de calamar​

    de potera

  • Pata de pulpo ​

    braseada con puré de patata

Del corral

  • Tortilla española​ trufada
  • Tortilla de patata​

    con huevos camperos y poco hecha

  • Gambas cristal​

    acompañadas de huevos camperos con puntilla

  • Gambones al ajillo

    con huevos fritos y patatas paja

  • Solomillo de atún rojo

    a la plancha con huevos fritos y patatas paja

Para cuidarse

  • Flor de alcachofa confitada

    con yema de huevo (unidad)

  • Carpaccio de calabacín​

    ​marinado en citricos. pesto, tomate seco, queso fresco y frutos secos

  • Wok de verduras​

    con pollo de corral confitado

  • Ensalada de tomates​

    de la huerta, con aceite de oliva virgen extra

  • Ensalada César
  • Ensalada de perdiz escabechada

    con escarola, granada y vinagreta de mostaza antigua

  • Ensalada tibia ​

    de calabaza asada, con rúcula, canónigos, semillas. tomate cherry, almendras aderezado con miel y mostaza de Dija

  • Ensalada de burrata​

    con tartar de tomate y pesto

A cualquier hora del día

  • Queso cremoso trufado​

    el Valcozar

  • Mejillones en escabeche​
  • Boquerones en vinagre​
  • Anchoas

     del cantábrico (Santoña)

Nuestros cachopos

  • Cachopín clásico​

    de paleta ibérica y queso

  • Cachopo clásico​

    de paleta ibérica y queso

  • Cachopo de cecina​

    y queso la Peral

Para terminar

  • Bacon cheese burguer

    de 200gr, 100% carne de vacuno y patatas fritas

  • Chipironcitos

    a la plancha, sobre cebolla pochada

  • Merluza asada

    con base de Samfaina

  • Tartar de atún rojo
  • Canelón de rabo de toro
  • Solomillo

    de vaca asturiana

Para rematar

  • Helados variados
  • Leche frita
  • Brownie con helado
  • Tarta de limón
  • Tarta de queso casera
  • Tarta de chocolate y galleta
  • Tarta de manzana
  • Cookie de avellana

    con helado y salsa de chocolate